“Lasagne is een geweldig recept voor grote gezelschappen”, vertelt Maroeska Metz, interieur ontwerper en kookboek auteur. “Als je een rechthoekige lasagnevorm hebt, kan je je zelfgemaakte deeg precies op maat uitrollen. Leg de plakken bij elke nieuwe laag in een andere richting, dan krijgt de lasagne ‘verband’. Denk maar aan het metselen van een muurtje.”
Ingrediënten
500 gram grano duro
3 eieren
100 gram peterselie
750 gram (groene) asperges
1 bos lente-uitjes
1,5 liter groentebouillon
½ liter melk
1 theelepel citroenrasp
200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
4 bollen mozzarella
200 gram meel
50 gram roomboter
50 gram geraspte kaas
Peper en zout
Foto: Maroeska Metz
Bereiding
Maak in de keukenmachine met het mes de grano duro en de peterselie tot een zeer fijn mengsel, voeg de eieren toe en draai net zolang tot een korrelig zeer droog deeg ontstaat. Voeg eventueel wat water toe om het deeg soepeler te maken. Laat enkele uren rusten.
Maak met een pastadeegmachine of een deegroller lasagnevellen van 1 mm dik.
Schil de asperges met een dunschiller of kaasschaaf. Snijd de onderkanten eraf, halveer de asperges in de lengte en snijd ze nog een keer doormidden. Zet de stukjes asperge met de schilletjes op in 1,5 liter groentebouillon. Na 10 minuten haal je de schillen en de uiteindes uit het vocht en pureert deze met de staafmixer (hou de asperges apart). Zeef het vocht zodat je een geconcentreerde asperge-bouillon overhoudt.
De bloem met melk verhitten en glad roeren (kan ook met een staafmixer).
De bouillon aan de kook brengen en het melkmengsel erbij gieten. De saus verwarmen, enkele minuten laten doorkoken en 200 gram kaas toevoegen. Op smaak maken met peper en zout (niet te voorzichtig, de lasagnevellen zijn namelijk zoutloos).
De lente-uitjes zeer fijn snijden en door de saus roeren. De mozzarella in dunne plakjes snijden. Nu staat alles klaar.
Een ovenschaal insmeren met boter. Eerst een schep saus op de bodem en leg hierop de lasagnevellen. Daarna een laag asperge-stukjes met de plakjes mozzarella, deze laag bestrooien met zout en peper uit de molen en afdekken met een volgende laag lasagne, weer een laag saus, etc. net zo lang tot alles op is. Eindig wel met de saus. Bestrooi de bovenzijde met een handvol geraspte kaas.
Je kunt over de lasagne een glas witte wijn gieten om deze een lekker zuurtje mee te geven. De lasagne in een oven op 180 graden in 30-40 minuten gaar laten worden.
Recept uit Hoe dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz
Wijnsuggestie
LingeWit|Johanniter van Betuws Wijndomein – Deze wijn is gemaakt van de Johanitter druif. Heeft een fris bouquet, met een verfijnde smaak van appel, peer, citrusfruit en een aangenaam bittertje.
Johanniter van Aan de Breede Beek – Volle geur van rijpe ananas, lychee, appels en hars, fris vol mondcontact, zoete iets bittere smaak in een lange afdronk.
Johanniter van Domein Tussen Rug en Rijn – Frisse wijn met Riesling-achtige kenmerken.
Johanniter van Hof van Twente – Fris, fruitige droge witte wijn. Gemaakt van de Johanniterdruif en 10% Solaris. Aromas van appel en peer en is licht filmend. De wijn heeft in de neus wat citrus fruit en een klein bittertje.
Toch liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn Spijsbijbel