“In deze bereiding gebruiken we het hout twee keer. Eerst om het vlees een rooksmaak te geven en vervolgens als onderdeel van een pittige smokey finish. De szechuanpeper in dit recept geeft een gave tinteling op de tong. Je kunt het eventueel vervangen door zwarte peper”, vertellen Meneer Wateetons en René Zanderink, de auteurs van het kookboek Over Inpakken.
Naar het recept …
Recept uit Over Inpakken – Technieken en recepten voor het inpakken en garen in … -Meneer Wateetons
Foto: Saskia Lelieveld
Wijnsuggestie
Regent Barrique van Hof van Twente – Regent druif. Aroma van zwarte bessen, vanille, peper en laurier. De afdronk is vol en aangenaam met nog zacht aanwezige tannines.
Regent van Aan de Breede Beek – zwarte bessen, vanille, peper, laurier, afdronk is vol, zacht aanwezige tannines.
LingeRood|Cuvée Signature van Betuws Wijndomein – een kruidige wijn, stevige complexiteit, donkerpaars fruit en levendige tannine.
Liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn-Spijs Bijbel.
