Ingredienten (6 personen)
- 1½ kg schouder van wildzwijn (in stukken van circa 3 cm gesneden)
- 4 rode uien (fijn gesneden)
- 6 knoflooktenen (gepeld)
- 100 g bloem
- 100 ml rode port
- 200 ml witte wijn
- 2 verse laurierbladeren
- 1 winterwortel (in dikke repen gesneden)
- 500 g wilde spinazie (gewassen)
- 4 pastinaken (in dikke repen gesneden)
- 500 g La Ratte aardappelen (met schil, in stukken gesneden)
- 3 jeneverbessen
- 1 el verse tijm (fijn gesneden)
- 1 el salie (fijn gesneden)
- 1 tl rietsuiker
- 5 el olijfolie
- 300 ml wildbouillon
- 2 el Dijon mosterd
- peper & zout
Bereidingswijze
Snij het vlees in gelijke stukken, wrijf ze in met zout & peper en rol ze in de bloem. Klop de overtollige bloem af. Smelt een klontje boter in een zware gietijzeren pan en fruit hier de uien met de suiker in, zodat ze karamelliseren. Doe het vlees erbij en bak het rondom bruin. Voeg nu de knoflook, wortel, jeneverbes, tijm en salie toe en roer goed om. Blus af met port en vervolgens de witte wijn. Schenk hierover 300 ml bouillon en breng het geheel op smaak met zout & peper. Na 60 minuten stoven op laag vuur voeg je er de pastinaak en de aardappelen aan toe en laat je dit op laag vuur nog eens 20 minuten lang stoven. Zeef nu de stoofschotel en bewaar het vocht in een maatbeker. Schep het vet dat boven komt drijven van het vocht af. Doe dan de gezeefde saus en de stoofschotel terug in de pan en bind de saus af met de mosterd. Nu kun je de gewassen wilde spinazie toevoegen. Laat die nog 5 minuten mee sudderen.
Bron Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout – Uitgeverij: J.H. Gottmer
Wijnsuggestie – Regent, Aan de Brede Beek
