“Van alle provincies in Nederland staat Gelderland toch wel het meest bekend om haar wild, om precies te zijn de Veluwe.”, vertelt Laura de Grave, culinair journalist en kookboekenauteur. “Afhankelijk van de tellingen moeten hier ieder jaar een x-aantal dieren afgeschoten worden. Samen met Leendert Houweling uit Ede ga ik hartje winter de Nederlandse wildernis in, op jacht naar wildzwijn, en maken we een jagersstoof.”
Ingrediënten
1 kg wildzwijnpoulet of hertenpoulet
4 el olijfolie
25 g ongezouten roomboter
1 grote witte ui
2 el tomatenpuree
1 volle el tarwebloem
2 el donkere basterdsuiker
1-2 flesjes bruin bier met een inhoud van 330 ml (Leendert gebruikt Westmalle dubbel)
10 takjes verse tijm
3 takjes verse oregano
2 takjes verse salie
1 takje rozemarijn
500 ml wildbouillon of runderbouillon
Foto: Hans de Kort
Bereiding
Steek het hout voor de Dutch oven aan. Als je een braadpan gebruikt, hoeft dit niet.
Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit de olie en boter in een braadpan of Dutch oven en bak het vlees in delen op middelhoog vuur rondom bruin. Dit duurt circa 10 minuten.
Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Neem het vlees uit de pan of Dutch oven en leg op een bord. Bak de uien in het achtergebleven bakvet 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Meng de bloem en suiker erdoor en laat op laag vuur 3 minuten garen.
Blus af met 1 flesje bruin bier. Doe het vlees terug in de pan of Dutch oven. Haal de blaadjes van de kruiden, snijd fijn en voeg toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 4 uur stoven. Schep af en toe om. Voeg eventueel extra bier toe, als het vlees niet meer onder het vocht staat
Serveertip
Lekker met gepofte groenten (knolselderij, wortel, zoete aardappel) in aluminiumfolie verpakt in de houtskool of oven bereid. Serveer met cranberrycompote.
Recept uit Nederland Kookboek – Laura de Grave
Wijnsuggestie
Regent van Hof van Twente – Regent druif. Aroma van zwarte bessen, vanille, peper en laurier. De afdronk is vol en aangenaam met nog zacht aanwezige tannines.
Regent Primavera van Aan de Breede Beek – Aardse geur, bosvruchten, bramen. Iets zoete smaak met ronde tannines.
Regent van Aan de Breede Beek – Zwarte bessen, vanille, peper, laurier, afdronk is vol, zacht aanwezige tannines.
Sueterie Rood Select van Hof van Twente – Cuvée van de Pinotin-druif, de Regent en de Lemberger. Volle, kruidige wijn met zachte vanille tonen. Tien maanden houtrijping.
Liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn-Spijs Bijbel.