“Deze paddenstoelenburger is net zo lekker als-ie eruit ziet. Het is bovendien een goeie vleesvervanger, door de toevoeging van noten en bonen.”, vertelt Laura de Grave, culinair journalist en kookboekenauteur. “Ik heb voor de variant op de foto kastanjechampignons en shiitake gebruikt, maar kies vooral de soorten die jij het lekkerst vindt.”
Ingrediënten
1 teen knoflook
7,5 g verse tijm
350 g gemengde paddenstoelen (zoals champignons, kastanje champignons, shiitake, oesterzwammen, cantharellen, morieljes, boleten of eekhoorntjes brood)
4 el koolzaadolie
150 g bruine bonen in pot (uitgelekt gewicht)
50 g walnoten
2 middelgrote eieren
6 el paneermeel
125 g geraspte oude Goudse kaas
4 broodjes naar keuze
4 el ketchup
40 g rucola
Foto: Jan Bartelsman
Bereiding
Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier. Snijd grote padden stoelen in vieren en halveer middelgrote paddenstoelen. Laat kleine paddenstoelen heel.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen en wat zout toe. Bak 2 min.
Voeg 2 el olie, de knoflook, de blaadjes tijm en peper en zout naar smaak toe. Bak nog ca. 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen.
Spoel ondertussen de bruine bonen onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Prak de bruine bonen met een vork in een kom.
Breek de walnoten in stukjes. Meng de eieren, het paneermeel, de walnoten, de paddenstoelen en de kaas door de bonen. Vorm met natte handen 4 burgers van het mengsel.
Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers in 8-10 min. met het deksel op de pan goudbruin en gaar. Keer halverwege.
Snijd de broodjes open en besmeer met de ketchup, beleg met wat rucola en een burger.
Recept uit Lekker Lokaal – Laura de Grave
Wijnsuggestie
Regent Barrique van Hof van Twente – Regent druif. Aroma van zwarte bessen, vanille, peper en laurier. De afdronk is vol en aangenaam met nog zacht aanwezige tannines.
Regent van Aan de Breede Beek – zwarte bessen, vanille, peper, laurier, afdronk is vol, zacht aanwezige tannines.
LingeRood|Cuvée Signature van Betuws Wijndomein – een kruidige wijn, stevige complexiteit, donkerpaars fruit en levendige tannine.
Regent Primavera van Aan de Breede Beek – Aardse geur, bosvruchten, bramen. Iets zoete smaak met ronde tannines.
Liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn-Spijs Bijbel.