“Fritto misto di pesce is een echte Italiaanse klassieker. Garnalen, kleine visjes, ringen inktvis en bijvoorbeeld octopusjes in een knapperig deegkorstje is één van mijn favoriete gerechten”, vertelt Maroeska Metz, interieur ontwerper en kookboek auteur. “Als variant op de traditionele fritto misto heb ik fijngesneden reepjes groente toegevoegd zoals wortel en courgette. Voor vier personen reken ik op ongeveer 150 gram vis per persoon.”
Ingrediënten
100 gram inktvisjes
100 gram ringen calamares
100 gram verse ansjovissen
200 gram sardientjes
100 gram grote garnalen
100 gram courgette
100 gram wortel
100 gram venkel
250 gram bloem
1 ei
2 dl bier of (mineraal) water
zout
Foto: Maroeska Metz
Bereiding
Snijd de vis in hapklare porties en de groentes als venkel, wortel of courgette in smalle reepjes van ongeveer 4-6 mm dikte.
Als je de mis-en-place hebt gedaan, maak je een beslag van bloem gemengd met een ei, bier of (mineraal) water. De vis en de reepjes groente door het beslag halen zodat een flinterdun laagje achterblijft en daarna bakken in hete frituurolie (ongeveer 135 graden).
Belangrijk bij fritto misto is dat je goede frituurolie gebruikt, dat de ingrediënten niet diepgevroren in de frituur gaan en niet te veel tegelijk (waardoor de temperatuur van de olie zakt).
Soms maak ik een mengsel van olijfolie en arachideolie. Arachideolie frituurt geweldig. De fritto misto moet meteen gaan borrelen als je ‘m onderdompelt. Als het deeg een krokant korstje heeft gekregen, kan je de vis en de groente uit de olie halen en laten uitlekken op keukenpapier.
Recept uit Hoe dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz
Wijnsuggestie
Solaris van Aan de Breede Beek – De Solaris druif geeft een soepel mondcontact, een fris zoete smaak overgaand in een licht minerale en vol fruitige lange afdronk. Hints van tropisch fruit, ananas en perzik, honing.
LingeWit|Cuvée van Betuws Wijndomein – Gemaakt van de Johanniter, Solaris, en Souvignir Gris druiven. Mooie wijn met bloemige tonen, rijp geel fruit, volle afdronk.
Souvignier Gris van Wijndomein Tussen Rug en Rijn – Droge witte wijn van Souvignier Gris druiven. De vergisting met een lage temperatuur geeft een volle, fruitige wijn met een boeket van meloen en kweepeer. Gekenmerkt door fijne zuren en een prettige afdronk.
Liever een andere wijn? Zoek in het boek Wijnfestijn of De Wijn-Spijs Bijbel een andere bijpassende wijn.