Ingrediënten
50 g harde, oude schapenkaas*
150 g lamsoor**
2-3 tenen knoflook
200 ml extra vergine olijfolie
80 g ongezouten cashewnoten***
Foto: Hans de Kort
*Gebruik zeer oude kaas van een boer uit je buurt. Flang gebruikt graag de oude schapenkaas van De Zeekraal.
**Vervang lamsoor eventueel door zeekraal, onkruid uit je tuin of wilde kruiden uit de buurt, zoals zevenblad, kraailook, melde of hondsdraf.
***Vervang de cashewnoten gerust door lokaal geteelde walnoten of hazelnoten.
Bereiding
Hak de schapenkaas grof. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde pesto. De pesto is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Recept uit Nederland Kookboek – Laura de Grave
Wijnsuggestie
Johanniter van Aan de Breede Beek – Volle geur van rijpe ananas, lychee, appels en hars, fris vol mondcontact, zoete iets bittere smaak in een lange afdronk.
LingeWit Johanniter van Betuws Wijndomein – Smaakvolle, droge witte wijn. Fris bouquet, appel, peer, citrusfruit en een aangenaam bittertje.
Johanniter van Hof van Twente – Fris, fruitige droge witte wijn. Gemaakt van de Johanniterdruif en 10% Solaris. Aromas van appel en peer en is licht filmend. De wijn heeft in de neus wat citrus fruit en een klein bittertje.
Liever een andere wijn? Zoek in het boek Wijnfestijn of De Wijn-Spijs Bijbel een andere bijpassende wijn.