“Als je van hachee houdt, moet je echt eens deze vegetarische variant proberen.”, vertelt Laura de Grave, culinair journalist en kookboekenauteur. “Hij heeft natuurlijk geen draadjesachtige structuur zoals vlees, maar de smaak is exact hetzelfde. Ik serveer de hachee met pastinaak- en knolselderijfrieten, hazelnoten en wat hangop of geitenyoghurt. Lekker!”
Ingrediënten
600 g pastinaken
450 g knolselderij
3 el koolzaadolie
1 el uienpoeder
2 takjes rozemarijn
400 g aubergine
60 g ongezouten roomboter
400 g gemengde paddenstoelen
200 ml rode wijn
3 verse of gedroogde laurierbladen
1 ½ groentebouillon tablet
120 g ontbijtkoek
4 el hangop of geitenyoghurt
4 el hazelnoten
Foto: Jan Bartelsman
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de pastinaken en de knolselderij. Snijd in dunne frieten van ca. 1 cm dik. Schep om met de olie, het uienpoeder en peper en zout naar smaak. Bak in 40 min. goudbruin en gaar.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de aubergine in luciferreepjes.
Verhit 30 g boter in een stoofpan op middelhoog vuur en bak de aubergine en rozemarijn in 10 min. rondom bruin. Snijd ondertussen de paddenstoelen in luciferreepjes.
Verhit een koekenpan zonder boter of olie op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 min. Voeg 30 g boter toe. Bak in 8 min. rondom bruin.
Voeg de paddenstoelen toe aan de aubergine in de stoofpan. Voeg de rode wijn, de laurier, de bouillon en 500 ml water toe. Laat 20 min. met het deksel op de pan op laag vuur koken. Verkruimel de ontbijtkoek erdoor. Laat nog 2 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de hazelnoten grof. Serveer de hachee met de pastinaak- en knolselderijfrieten en een eetlepel hangop of geitenyoghurt. Bestrooi met de hazelnoten.
Bereidingstip: Auberginehachee is – net als erwtensoep – het lekkerst als je hem een dag van tevoren maakt.
Recept uit Lekker Lokaal – Laura de Grave
Wijnsuggestie
Regent van Hof van Twente – Regent druif. Aroma van zwarte bessen, vanille, peper en laurier. De afdronk is vol en aangenaam met nog zacht aanwezige tannines.
Sueterie Rood Select van Hof van Twente – Cuvée van de Pinotin-druif, de Regent en de Lemberger. Volle, kruidige wijn met zachte vanille tonen. Tien maanden houtrijping.
LingeRood|Cuvée Barrique van Betuws Wijndomein – de combinatie van Pinotin en Regent en de houtrijping geeft de wijn zachte tannine, subtiele houtnuance, zwarte kersen, pruim.
Liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn-Spijs Bijbel.