“Dit recept voor een pasta met paddenstoelensaus is een van mijn favorieten”, vertelt Maroeska Metz, interieur ontwerper en kookboek auteur. “Voor de saus zijn allerlei soorten paddenstoelen geschikt. Kook ze nooit langer dan 5-8 minuten anders worden ze taai. De sterkste smaak komt van gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood).”
Ingrediënten
400 gram gedroogde pasta
250 gram paddenstoelen
100 gram ui
30 gram gedroogde porcini
1 dl slagroom
5 takjes verse tijm
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
Foto: Maroeska Metz
Bereiding
De gedroogde porcini met een schaar in 5 mm grote stukken knippen en opzetten met ½ dl water. Als het water een minuut heeft gekookt het vuur uitzetten. Het is het beste dit een uur of langer van tevoren te doen zodat de porcini genoeg tijd krijgt om te wellen.
De verse paddenstoelen in plakjes snijden. De ui snipperen in kwart ringen van 5 mm en deze weer doormidden snijden. In een koekenpan drie eetlepels olijfolie verhitten en hierin eerst de ui goudbruin fruiten. De paddenstoelen en de tijm bij de ui voegen en bakken. Als laatste voeg je de gewelde porcini met het vocht toe. De paddenstoelen goed doorwarmen en het vocht grotendeels laten verdampen.
Een grote pan water opzetten voor de pasta. Als het water kookt een eetlepel (zee) zout in de pan doen en de pasta toevoegen.
De slagroom bij de paddenstoelen doen en even kort opwarmen, daarna het vuur uitzetten en de saus op smaak maken met zout. Als de pasta beetgaar is, deze afgieten en door de paddenstoelen mengen. Meteen opdienen met Parmezaanse geraspte kaas en verse peper uit de molen.
Recept uit Hoe dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz – Maroeska Metz
Wijnsuggestie
Regent Primavera van Aan de Breede Beek – De Regent druif geeft de wijn een mooie aardse geur, bosvruchten, bramen. Iets zoete smaak met ronde tannines.
LingeRood Cuvée Barrique van Betuws Wijndomein – de combinatie van Pinotin en Regent en de houtrijping geeft de wijn zachte tannine, subtiele houtnuance, zwarte kersen, pruim.
LingeRood Cuvée Signature van Betuws Wijndomein – Regent en Cabernet Cortis druiven. Stevige complexiteit, donkerpaars fruit en levendige tannine.
Sueterie Rood Select – Cuvée van de Pinotin-druif, de Regent en de Lemberger. Volle, kruidige wijn met zachte vanille tonen. Tien maanden houtrijping.
Liever een andere wijn? Bekijk ons assortiment of zoek een andere bijpassende wijn in het boek Wijnfestijn of het boek De Wijn-Spijs Bijbel.