Nog niet bedacht waar je morgen gaat eten? Nieuwsgierig hoe een super mooie, rode wijn van Nederlandse bodem past bij dit Michelinster restaurant?
We hebben bij Onze Lokale Helden het al vaker over restaurant Versaen gehad. Waarom? Omdat de chef-kok Hans Derks en zijn team mooie gerechten op tafel toveren en omdat zij no-nonsense Brabants zijn. Oog hebben voor lokale ingrediënten en – eerlijk is eerlijk – ook omdat wij graag samenwerken met restaurant Versaen. De wijnen uit het assortiment van Onze Lokale Helden vinden hun weg naar het restaurant. En op dit hoge niveau koken doen ze ook met plezier bij Dineren in de Wijngaard, hét wijnevent georganiseerd door Onze Lokale Helden.
Michelingids
Voor wie liever hoort hoe de Michelingids praat over Versaen, dit is wat zij schrijven:
“Creativiteit hoeft niet om spektakel te draaien. Verwacht van Hans Derks geen gekke combinaties of 101 bewerkingen. … Chef Derks speelt graag met mediterrane zwierigheid en oosterse intensiteit, en durft het bijvoorbeeld aan om een bereiding van tournedos Rossini up te daten. Hij schenkt bijzondere aandacht aan zijn (vaak regionale) leveranciers en weet hoe een beurre blanc met gepofte knoflook elegantie toevoegt aan gepocheerde zeeduivel. Geen liflafjes, maar diepe smaken.”
De match
In het menu van de komende weken ontmoet een andere lokale held één van de gerechten. De rode Brique 2022 van wijngaard Keulenhof is de partner van een mooi gerecht gebaseerd op paddenstoelen, truffel en pistache.
Om precies te zijn: zuurdesem toast, ingesmeerd met merg met daarop verschillende paddenstoelen, ketchup van paddenstoelen, palmkool, truffel en een crème van pistache. Daarbij pistache krokant, saus van paddenstoelen en champignon kruid.
De lichte houttonen, zachte tannine, rood fruit en kruidigheid van deze op eikenhout bewaarde wijn, gemaakt van Cabernet Cortis, past hier uitstekend bij.
Voor wie nieuwsgierig is, wijngaard Keulenhof is inderdaad echt lokaal. Gelegen tussen Nijmegen en Arnhem, op een half uur rijden van restaurant Versaen, wordt deze mooie wijn in Elst gemaakt door Arjan Stam van wijngaard Keulenhof.
Brique 2022 van wijngaard Keulenhof bestellen? Klik hier
