“In deze bereiding gebruiken we het hout twee keer. Eerst om het vlees een rooksmaak te geven en vervolgens als onderdeel van een pittige smokey finish. De szechuanpeper in dit recept geeft een gave tinteling op de tong. Je kunt het eventueel vervangen door zwarte peper”, vertellen Meneer Wateetons en René Zanderink, de auteurs van het kookboek Over Inpakken.
Naar het recept …
Recept uit Meneer Wateetons en René Zanderink – Over Inpakken.
Foto: Saskia Lelieveld
Wijnsuggestie
Regent Barrique van Wijngaard Telgt – Houtgerijpte Regent. 12 maanden. Kruidige wijn, smaak van zwarte bosvruchten, vleugje laurier, aangename houttonen
Regent van Aan de Breede Beek – zwarte bessen, vanille, peper, laurier, afdronk is vol, zacht aanwezige tannines
LingeRood|Cuvée Signature van Betuws Wijndomein – een kruidige wijn, stevige complexiteit, donkerpaars fruit en levendige tannine
Liever een andere wijn? Zoek in het boek Wijnfestijn of De Wijn-Spijs Bijbel een andere bijpassende wijn.
