Er zijn van die wijn-spijs combinaties die je helemaal blij maken, dit is er zo eentje. De wijn en het gerecht vullen elkaar goed aan, de smaakprofielen matchen, het klopt helemaal. Blij met het gerecht van Hans Derks, chef-kok eigenaar van michelinster restaurant Versaen, en de keuze voor de wijn van sommelier Bodhi Titselaar.
Als tussengerecht krijgen we een zacht gegaarde Beekridder (in geklaarde boter) met daarbij mierikswortel en gepofte zaden, een salade van kruiden en rauwe venkel, crème van dille en een vinaigrette op basis van karnemelk, dille en forel eitjes.
Blij
De beekridder, die qua smaak tussen zalm en forel in zit, krijgt door de geklaarde boter een romige, subtiel nootachtige ondertoon. De mierikswortel geeft het gerecht een pittig piekje, en de dille, venkel en vinaigrette frisheid en een zuurtje. Het knappertje van de gepofte zaden voegt een bite toe. Wat een mooi gerecht.
Nieuwsgierig naar de wijn? Kijk hier verder en bestel.
Sommelier Bodhi combineert het met een wijn van eigen bodem, de Lentedauw 2025 van Wijnboerderij Welgelegen. Deze blanc de noir is gemaakt van Cabernet Cortis en een klein beetje Johanniter, een blauwe en een witte druivensoort. Iets gekleurd door de Cabernet Cortis schillen ontstaat een fraaie, licht zalmrode kleur. De wijn heeft aroma’s van grapefruit, lychee en kruisbessen, hint van limoen. In de smaak wit fruit met frisse zuren. Een geslaagde, hele fijne wijn, en eentje die het gerecht erg mooi complimenteert. De Lentedauw is al regelmatig in de prijzen gevallen en gaat dat dit jaar vast ook weer doen tijdens de Wijnkeuring van de Lage Landen 2026.
