“Het is niet helemaal duidelijk wie Beef Wellington ooit heeft bedacht. Ergens aan het begin van de 20e eeuw duikt hij opeens in verschillende landen op. Het is een gerecht dat je eens in je leven moet hebben gemaakt”, vertellen Meneer Wateetons en René Zanderink, de auteurs van het kookboek Over Inpakken. “Het is het ultieme kerstgerecht waarmee je, mits goed bereid, ook nog eens je gasten inpakt. Double-whammy. Alleen, de combinatie van een mooie rosé binnenkant met een krokante en bruine korst is geen sinecure. De kerstmaaltijd staat traditioneel garant voor de grootste culinaire successen én dieptepunten. Waarom? Omdat mensen niet oefenen. Dus laten we opnieuw beginnen: Beef Wellington is een gerecht dat je twee keer in je leven moet hebben gemaakt.”
Wijnsuggestie
Cuvée III van De Daalgaard – Gemaakt van Zweigelt, Cabernet Cantor, Cabernet Cortis en Regent druiven. Een robijnrode wijn, 8 maanden op frans eiken. Mooie, droge wijn. Fruitig, kersen, pruimen, vanille.
Regent Classico van Aan de Breede Beek – Houtgerijpte Regent. 18 maanden. Zwarte bessen, vanille, peper, laurier, afdronk is vol, zacht aanwezige tannines.
LingeRood|Cuvée Signature van Betuws Wijndomein – een kruidige wijn, stevige complexiteit, donkerpaars fruit en levendige tannine. Regent en Cabernet Cortis druiven. 12 maanden houtgerijpt.
Liever een andere wijn? Zoek in het boek Wijnfestijn of De Wijn-Spijs Bijbel een andere bijpassende wijn.
Foto: Saskia Lelieveld
