De strijd om d’n urste is begin deze maand beslecht. Aspergekweker De Berkershoeve in Liessel had op 16 maart 2025 de eerste asperges van de koude grond gestoken. Ook tuinderij ’t Tuureind in Berghem en anderen in Brabant, Limburg en Twente hebben ze weer dit jaar. Door de lage nachttemperaturen liet de oogst dit jaar langer op zich wachten, maar dat mag de pret niet drukken. De strekking: het aspergeseizoen is weer officieel begonnen! Tot eind juni valt er weer te genieten.
Tijd om de recepten op te zoeken en de bijpassende wijn in te slaan. En nou eens geen Riesling, maar een mooie Nederlandse medaille winnaar. Een Johanniter. Afgeleid van de Riesling druif, heeft deze wijn een fris bouquet, appel, peer, citrusfruit en een aangenaam bittertje. De perfecte begeleider van Nederlandse asperges en super Nederlands (#supportyourlocals).
Bij deze alvast twee recepten en drie wijnsuggesties.
Recepten
Asperges met zeekraal – “In dit vegetarische aspergerecept zorgt de zeekraal ervoor dat je de ham geen seconde mist. De hollandaisesaus erbij is heel eenvoudig: dit kan jij!”, vertelt Laura de Grave, culinair journalist en kookboekenauteur.
Recept uit Lekker Lokaal – Laura de Grave
Asperge-lasagne – “Lasagne is een geweldig recept voor grote gezelschappen”, vertelt Maroeska Metz, interieur ontwerper en kookboek auteur. “En in combinatie met de asperges echt top.”
Recept uit Hoe dan?! Favoriete recepten uit de 7 keukens van Maroeska Metz
Wijnsuggesties
Johanniter van Aan de Breede Beek (Nijkerk) – Droge witte wijn. Johanniter druif. Fris bouquet, appel, peer, citrusfruit en een aangenaam bittertje. Bekroond met een zilveren medaille – Wijnkeuring van de Lage Landen 2023
LingeWit|Cuvee van Betuws Wijndomein (Erichem, nabij Buren) – Cuvée van Johanniter, Solaris en Souvignir Gris. Bloemige tonen, rijp geel fruit. Bekroond met een gouden medaille – Wijnkeuring van de Lage Landen 2023
Wilde Hilde van De Daalgaard – Johanniter en Solaris zijn de gebruikte druiven. Gemaakt met behulp van wilde giststammen. Uitbouw op fijne gist en barriquerijping op frans eiken. De naam Wilde Hilde is een verwijzing naar de gebruikte gisten en één van de wijnmakers, Hilde van Daal. De 2022 jaargang won op de Austrian Wine Challenge 2023 in Wenen een zilveren medaille. Het wijnmagazine Perswijn is ook zeer lovend en gaf als proefnotitie: zuiver, groen fruit, fris van geur, met een frisse, goed droge, hartige smaak.”
#asperges #diner #wijnen #wijnspijs #onzelokalehelden
